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Proceso "secos y salados"

La salazón es uno de los métodos de conservación de alimentos más antiguos empleados por la humanidad. Existen pruebas de que las primeras técnicas de salado y secado para la conservación de alimentos se remontan a 2000 años a.C., siendo los egipcios los pioneros en utilizar estos métodos. El bacalao seco-salado es un producto de enorme tradición histórica en la gastronomía española y durante muchos años ha sido consumido por toda su geografía, siendo especialmente tradicional su consumo durante el periodo de la cuaresma cristiana.

Los productos de bacalao seco-salado PESCAFINA BACALAO, llevan siendo elaborados desde hace más de 40 años, lo que permite obtener, actualmente, productos con la máxima calidad. En los últimos años, hemos ido incorporando a nuestra cartera de productos seco-salados, nuevas especies del Atlántico Noreste, como la Maruca o el Fogonero. Tras haber sido capturado en las frías aguas del Atlántico Noreste, el bacalao es transportado hasta las plantas de procesado situadas en las costas de los países de origen (Noruega e Islandia, principalmente).

Una vez en tierra firme, el pescado es descabezado, eviscerado y abierto en “forma de mariposa”. Algunas veces, el pescado es también fileteado. Tras esto, el pescado se encuentra listo para ser salado. Se coloca en palets de madera o grandes cajas de cartón, alternando una capa de sal gruesa, sobre una capa de pescado. Ahora, el producto está listo para su envío, en grandes contenedores refrigerados, a nuestras instalaciones. Una vez el producto pasa los pertinentes controles de calidad, es almacenado en cámaras de frio (2-4 ºC) durante, al menos, 60 días. Antes de su curación, el pescado pasa por una fase de lavado mediante un sistema automático de soplado y rociado que retira la sal gruesa de su superficie. Tras ser lavado y en función de la curación deseada, el pescado es sometido a un secado por aire en túnel de viento:

  • Media curación: Humedad superior al 51%
  • Curación firme o 3/4: Humedad entre el 47-51%
  • Curación 7/8: Humedad inferior a 47%
  • Curación “tipo ingles”: Humedad entre el 45-50%. Este producto es sometido a un ligero desalado antes de ser secado.

Si se superan los controles posteriores de calidad, el producto es cortado (si se desea), envasado y almacenado en cámaras de frio, listo para su envío a nuestros clientes.

Usted está aquí: PRODUCCIÓN Seco-salado

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