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Proceso "ultracongelados en su punto de sal"

Tras su captura, el bacalao fresco es transportado en las cámaras frigoríficas de los barcos, hasta las plantas costeras de nuestros proveedores, donde se descabeza, eviscera y filetea. Una vez fileteado, se lleva a cabo el proceso conocido como “salado en salmuera”, que consiste en introducir los filetes durante un tiempo determinado en una solución de agua salada hasta obtener el punto óptimo de sal (1,5 - 2%). Una alternativa a este sistema, es el método de “salado por inyección”, dónde, a diferencia del anterior, la solución salada es inyectada mediante agujas en los filetes frescos. Una vez obtenido el nivel optimo de sal, los filetes son inmediatamente ultracongelados de manera individual (IQF) y, tras pasar los pertinentes controles de calidad y seguridad, son envasados y almacenados a -20ºC, listos para su envío a nuestras instalaciones. Una vez llegan a nuestras instalaciones todas las materias primas deben superar los pertinentes controles de calidad y seguridad, para corroborar que son óptimas para la elaboración de nuestros Productos Ultracongelados “al punto de sal”. El proceso de elaboración de estos productos en nuestras instalaciones, comprende dos fases fundamentales:

• En la primera, los filetes ultracongelados son cortados, pesados y clasificados automáticamente, en función de las características del producto final que se deseé obtener.

• Posteriormente, las piezas obtenidas son envasadas automáticamente, existiendo una gran variedad de formatos de presentación:

  • Envase al vacio “Skin-Pack”
  • Envase en bandeja termoformada
  • Envase retráctil (segunda piel)
  • Envase en bolsa de plástico
  • Envase a granel en caja de cartón
Usted está aquí: PRODUCCIÓN Ultracongelado al punto de sal

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